おうちごはん 夏レシピ 鮭の南蛮漬け
夏に揚げ物を調理するのは大変ですね。
夏の定番メニュー、南蛮漬けは
材料を揚げなくても
多めの油で炒めたり焼いたものを
南蛮酢に漬け込めばOK
気軽に作れるよ
時間をかけて漬けておかなくても
すぐに作れますよ。
手のかからないレシピを紹介しますね
鮭と野菜の南蛮漬け
材料 2人分
- 生鮭 3枚
- 万願寺トウガラシ2本
- なす1個
- 人参 1/5本くらい
- 生シイタケ2枚それぞれ１口大にカット
にんじんはいちょう切り
＜南蛮酢＞
★酢 大さじ６
★みりん 大さじ４
★醤油 大さじ４
★輪切りトウガラシ 適量
- 小麦粉（鮭にまぶす用）
- オリーブオイル（ほかの油でもOK）
作り方
①南蛮酢を先に作っておきます
酢：みりん：淡口醤油＝３：２：２
足りなくなったら
この割合で足します
★酢の酸味が気になる人は
レンチンや鍋で
酢の酸味をとばしておいてくださいね
②フライパンにオリーブオイルを入れて
野菜の1口大を炒めます
一緒にトウガラシの輪切りも炒めてもOK
油はしっかり多めの方がおいしいです
でもこんなに入れなくてもいいからね(;^_^A
③②の野菜をフライパンから取り出して、
南蛮酢に漬け込みます
④鮭に小麦粉をまぶします
⑤②のフライパンにオリーブオイルを
多めにたし、④の鮭を焼きます
油は多めに入れて、鮭はあまり動かさないで
揚げ焼きみたいにした方が身が崩れないです
⑥鮭を温かいうちに南蛮酢に漬け込みます
今回使用したのは
おだしを入れない強めの南蛮酢なので
時間をかけなくても味が結構しみます
先に野菜を漬け込んだものを取り出して
次に鮭を漬け込むと
南蛮酢をたくさん作らなくても
OKです
冷まして食べると味がよくしみますが
すぐ食べちゃいました(;’∀’)
この作り方は
結構しっかり目の味になりますので
急いで作りたい時面倒な時の作り方です
漬けこんで冷やしたい場合は
水を酢と同量いれるといいですね。
この日は暑くて食欲なかったので南蛮漬けと味噌汁だけでした
暑い日には酢を料理に使おう
夏の料理は酢を入れると
さっぱりして食欲がわき
クエン酸が疲労をとってくれます
魚の骨などもやわらかくなり
カルシウムの吸収率もアップします
酢は表示をみて
できるだけ米だけなど
原材料がシンプルなものにしてみてください
酢の苦手な人は
リンゴ酢などやわらかいものもためしてみてくださいね
