いつも安いから、と

特売のこま切れや切り落とし肉を

買っていませんか？

どれ買ったらいいかわからない、と
思っていませんか

これ、もったいないです。

部位によって
おいしく感じる調理法があるんですよね

だからできるだけ部位で選んで
買うのがおいしく作り失敗しないコツです

❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉

どうやって部位を選ぶ？
その特徴は？？
❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉

自分のカラダで考えると
わかると思うのですが

動かすところは筋肉が発達して
硬くなります。

反対に運動しないところは

脂がたくさんあって（どきっ）やわらかくなります。

豚肉の分類は

• 肩
• 肩ロース
• ロース
• ヒレ
• バラ
• モモ
• ソトモモ

です。

運動をよくする部分

肩やソトモモは、きめが粗くて赤みが多く硬いので

煮込みや焼き豚などを作るのに向いてます。

ロースやヒレの部分はあまり動かさないし、

きめが細かくやわらかいし、脂肪も少ないので

焼く、揚げる　食べ方が向いています。

揚げても脂が少ないから脂っこくないんですね。

肩ロースはロースよりは肩に近いので

ロースのほうが柔らかい肉ですね。

で、肉でもたくさん

あるところと少ないところでは

価値が変わります。

（マグロでいえば赤身とトロ）

豚肉を部位でみると（希少価値で見ると）

• ヒレ　（約２％）
• 肩ロース（約１０％）
• ロース（約１８％）
• バラ（約２０％）
• 肩（ウデ）（約２０％）
• モモ（ソトモモ含む）（約３２％）

こうなると、モモ肉　やはり安い理由はここに！！

肩ロースはロースよりは硬いけれど、

少し値段高いのは希少価値と

硬さと旨みのバランスが良いからですね。

ちなみにエネルギーの低い順からみると

1. ヒレ　（112キロカロリー）
2. モモ　（225キロカロリー）
3. 肩（ウデ）　（239キロカロリー）
4. 肩ロース 　（256キロカロリー／赤身だけだと151キロカロリー）
5. ソトモモ　（268キロカロリー）
6. ロース 　（291キロカロリー／赤身だけだと141キロカロリー）
7. バラ 　（434キロカロリー）

肩・ソトモモはそのままだと硬いので

よく切り落としやミンチなどに使われてます。

切り落としとこま切れ肉ってどう違うの？

切り落としは部位が書いてますよね

モモ切り落とし、とか。

スライス肉を作った時の残りを細かく切って作ります。

こま切れ肉は部位は関係なく、

端肉を小さく切ったものなので

スライスしたものを切った切り落としのように

厚みが一定でないことが多いです。

こま切れ肉は肩やソトモモ、バラが混ざっていることが多く

同じ値段だったら

切り落とし肉＞こま切れ肉、ですね(´艸｀＊)

スーパーによっては
切り落とし、でも
薄さが均一でスライスとほとんど遜色ない店と
切り落とし、ごつさバラバラｗｗという店とかあるので
意外とその店のクオリティーをみるのにいいかもしれませんね

ちなみに長谷川は
豚肉なら、いつも
肩ローススライスまたは
肩ロース切り落とし、を
選びます。

使い勝手が一番いいし
肉のうまみと質のバランスがいいからです。

買い物がさっとできる
選び方を間違えない、は
家事時短、料理上手につながります

最後までお読みいただきありがとうございます

おうちごはんはコツを知ればもっと簡単においしくなる

料理アプリを見ながら料理
「これが足りない」
「時間がかかる」
「いつまでたっても料理がうまくならない」と
悩んでいませんか

料理にはコツがあります。
そのコツを知るだけで
レシピの材料、分量通りにしなくても
おいしく簡単に楽に、料理ができるんですよ。

まずは無料相談にお問い合わせください
https://resast.jp/pc_reserves_v2/courses/15092
、

朝のお弁当作り、大変ではないですか？

でも冷凍食品は使いたくない。。。

朝忙しくても冷凍食品や加工品を使わずに
30分以内に弁当作りと洗い物を済ませ
しかも栄養バランスも整う3つのコツ
お話します。

その前に

どうして私が弁当について
お話しできるのか

簡単に私の話をさせてもらいますね。

学校給食課で弁当の献立を担当していました

私は某市の教育委員会の
学校給食課で、
中学校弁当担当の
管理栄養士をしていました。

献立を作成したり(もちろん栄養価も）
弁当会社に手順や工程、盛り付けを
指示したりしておりました

家族の弁当を20数年作り続けてきました

また朝家族3人の弁当を作り
朝8時には洗濯と食器の洗い物を終えて
家を出ないといけなかったので
朝の弁当作りは時間との戦いでした

仕事でも家庭でも弁当を作り続けてきて
わかったことがあります

仕事や家族のために弁当を作ってきてわかったこと

私は仕事でも家庭でも

「いかに遅延なく弁当を時間内に作るか」
「いかに食中毒を起こさない安全な弁当を作るか」
「いかにお弁当箱を開けて、おいしそう♪と思えるか」
「いかに見栄えもおいしさも栄養価も整っているか」

を考え続けてきました。

経験から分かったことは

作る人の時間の余裕がないと
味や出来栄えも悪くなる。

時間がないと加熱や冷却ができず
食中毒の危険性も高くなる

そして加工品(冷凍食品）の(特に弁当用）
品質は非常に悪いからできるだけ使わない方がいい！！

食品会社に請求した詳細なデータを見て愕然

市販の食品の食品表示や商品をみていたらわからない
裏事情をしれば愕然！

使用されているくず肉の姿を見れば愕然！

もしあなたが冷凍食品(特に弁当用）を
使っている場合
ちょっと質問です

なぜ弁当を食べているのにおなかがすくの？

弁当用の冷凍のおかずを入れている場合

お子さんやご家族が
いつもごはんまでにお菓子を食べたり
間食することはありませんか？

実はエネルギーは足りていても
「必要な栄養素」が足りていないから
おなかがすくんですよね。

材料の品質が悪いから
油や糖や調味料や添加物で
ごまかした食べ物は

エネルギーはあるけれど
実質の栄養価はない食べ物です

しかも加工品に多く含まれるリンは
カルシウムなどのミネラルの吸収を
阻害します。

お腹がすくからと
お菓子を食べたり
パンを食べたりして

そのお菓子やパンにも
添加物や糖や脂肪がたっぷりだったら

疲れやすかったり
集中力が続かなかったり
すぐイライラしたり
喜怒哀楽が激しかったり

心も体も不調を起こしてしまいます

でも、朝は忙しい。。。

じゃあどうすればいいかというと

時間をかけずに
冷凍食品をできるだけ使わない
栄養バランスの整った
お弁当を作るコツを知ればいいのです

そのコツは３つあります

時間をかけずに栄養バランスの整ったお弁当を作る３つのコツ

①「献立と作り方をパターン化する」

弁当作るのに時間がかかるのは
迷う時間や無駄な動きが多いからです

弁当の料理のパターンや
手順が決まっていたら

材料が違っていても
やることは同じです

作業も早くなります

で。
実は栄養価は
パターン献立にすると整うのです。

お弁当だと大きさが決まっているので
パターンを作りやすいのです

②作業を同時並行する

例えば玉子焼きを焼いている間に
オーブントースターで調理
電子レンジで調理　を
並行して行えば
調理時間は大幅に短縮します

③洗い物をできるだけ増やさない工夫

私はたまご焼きを1番に焼きます

たまご焼いたあとはそんなに汚れてないので
さっと拭いて次の炒めものなどに使います

終わったらキッチンペーパーで
さっとふいてから洗い物をします
(これはほんの一例です）

弁当を制すものは晩御飯も制す

短時間で栄養価の整うお弁当のコツは
パターンと段取りだけ
器用とか作業が早いとか
関係ないのです

パパっと済ませて
何も考えなくてもできる型があれば
習慣にしてしまえばもう面倒くさくない

そして
栄養価も整うパターンを知れば

晩ご飯の献立も
困らなくなります

さらに
自分の体質に合う食材などを
献立に入れると

カラダはますます健康になるのです

栄養価を計算する必要はありません

ラクにおいしく楽しく健康になるコツを知りたくありませんか

もっと
おうちごはんの内容を充実させて
料理の負担を減らす方法を知りたくありませんか

しかも自分の不調が減り
カラダもココロも整う方法です

年齢を重ねて料理を作るのが
しんどくなってきたときにも

「簡単ラクラクおうちごはん筋力」を
鍛えておくことで役に立ちますよ

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

あまり細かいことを考えなくても
栄養価が整う献立

ぶきっちょでも冷凍食品や
加工品に頼らずに食事が作れるようになる
方法も学べます

9月に講座を行います

まずはメルマガに登録してみませんか

読むだけでココロとカラダが整う食と健康メルマガ
無料です。

日々役に立つおうちごはんのコツ、
ココロカラダ思考を整える方法などを
発信しています

詳登録はコチラ