いつも安いから、と

特売のこま切れや切り落とし肉を

買っていませんか？

どれ買ったらいいかわからない、と
思っていませんか

これ、もったいないです。

部位によって
おいしく感じる調理法があるんですよね

だからできるだけ部位で選んで
買うのがおいしく作り失敗しないコツです

❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉

どうやって部位を選ぶ？
その特徴は？？
❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉

自分のカラダで考えると
わかると思うのですが

動かすところは筋肉が発達して
硬くなります。

反対に運動しないところは

脂がたくさんあって（どきっ）やわらかくなります。

豚肉の分類は

• 肩
• 肩ロース
• ロース
• ヒレ
• バラ
• モモ
• ソトモモ

です。

運動をよくする部分

肩やソトモモは、きめが粗くて赤みが多く硬いので

煮込みや焼き豚などを作るのに向いてます。

ロースやヒレの部分はあまり動かさないし、

きめが細かくやわらかいし、脂肪も少ないので

焼く、揚げる　食べ方が向いています。

揚げても脂が少ないから脂っこくないんですね。

肩ロースはロースよりは肩に近いので

ロースのほうが柔らかい肉ですね。

で、肉でもたくさん

あるところと少ないところでは

価値が変わります。

（マグロでいえば赤身とトロ）

豚肉を部位でみると（希少価値で見ると）

• ヒレ　（約２％）
• 肩ロース（約１０％）
• ロース（約１８％）
• バラ（約２０％）
• 肩（ウデ）（約２０％）
• モモ（ソトモモ含む）（約３２％）

こうなると、モモ肉　やはり安い理由はここに！！

肩ロースはロースよりは硬いけれど、

少し値段高いのは希少価値と

硬さと旨みのバランスが良いからですね。

ちなみにエネルギーの低い順からみると

1. ヒレ　（112キロカロリー）
2. モモ　（225キロカロリー）
3. 肩（ウデ）　（239キロカロリー）
4. 肩ロース 　（256キロカロリー／赤身だけだと151キロカロリー）
5. ソトモモ　（268キロカロリー）
6. ロース 　（291キロカロリー／赤身だけだと141キロカロリー）
7. バラ 　（434キロカロリー）

肩・ソトモモはそのままだと硬いので

よく切り落としやミンチなどに使われてます。

切り落としとこま切れ肉ってどう違うの？

切り落としは部位が書いてますよね

モモ切り落とし、とか。

スライス肉を作った時の残りを細かく切って作ります。

こま切れ肉は部位は関係なく、

端肉を小さく切ったものなので

スライスしたものを切った切り落としのように

厚みが一定でないことが多いです。

こま切れ肉は肩やソトモモ、バラが混ざっていることが多く

同じ値段だったら

切り落とし肉＞こま切れ肉、ですね(´艸｀＊)

スーパーによっては
切り落とし、でも
薄さが均一でスライスとほとんど遜色ない店と
切り落とし、ごつさバラバラｗｗという店とかあるので
意外とその店のクオリティーをみるのにいいかもしれませんね

ちなみに長谷川は
豚肉なら、いつも
肩ローススライスまたは
肩ロース切り落とし、を
選びます。

使い勝手が一番いいし
肉のうまみと質のバランスがいいからです。

買い物がさっとできる
選び方を間違えない、は
家事時短、料理上手につながります

最後までお読みいただきありがとうございます

おうちごはんはコツを知ればもっと簡単においしくなる

料理アプリを見ながら料理
「これが足りない」
「時間がかかる」
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悩んでいませんか

料理にはコツがあります。
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朝のお弁当作り、大変ではないですか？

でも冷凍食品は使いたくない。。。

朝忙しくても冷凍食品や加工品を使わずに
30分以内に弁当作りと洗い物を済ませ
しかも栄養バランスも整う3つのコツ
お話します。

その前に

どうして私が弁当について
お話しできるのか

簡単に私の話をさせてもらいますね。

学校給食課で弁当の献立を担当していました

私は某市の教育委員会の
学校給食課で、
中学校弁当担当の
管理栄養士をしていました。

献立を作成したり(もちろん栄養価も）
弁当会社に手順や工程、盛り付けを
指示したりしておりました

家族の弁当を20数年作り続けてきました

また朝家族3人の弁当を作り
朝8時には洗濯と食器の洗い物を終えて
家を出ないといけなかったので
朝の弁当作りは時間との戦いでした

仕事でも家庭でも弁当を作り続けてきて
わかったことがあります

仕事や家族のために弁当を作ってきてわかったこと

私は仕事でも家庭でも

「いかに遅延なく弁当を時間内に作るか」
「いかに食中毒を起こさない安全な弁当を作るか」
「いかにお弁当箱を開けて、おいしそう♪と思えるか」
「いかに見栄えもおいしさも栄養価も整っているか」

を考え続けてきました。

経験から分かったことは

作る人の時間の余裕がないと
味や出来栄えも悪くなる。

時間がないと加熱や冷却ができず
食中毒の危険性も高くなる

そして加工品(冷凍食品）の(特に弁当用）
品質は非常に悪いからできるだけ使わない方がいい！！

食品会社に請求した詳細なデータを見て愕然

市販の食品の食品表示や商品をみていたらわからない
裏事情をしれば愕然！

使用されているくず肉の姿を見れば愕然！

もしあなたが冷凍食品(特に弁当用）を
使っている場合
ちょっと質問です

なぜ弁当を食べているのにおなかがすくの？

弁当用の冷凍のおかずを入れている場合

お子さんやご家族が
いつもごはんまでにお菓子を食べたり
間食することはありませんか？

実はエネルギーは足りていても
「必要な栄養素」が足りていないから
おなかがすくんですよね。

材料の品質が悪いから
油や糖や調味料や添加物で
ごまかした食べ物は

エネルギーはあるけれど
実質の栄養価はない食べ物です

しかも加工品に多く含まれるリンは
カルシウムなどのミネラルの吸収を
阻害します。

お腹がすくからと
お菓子を食べたり
パンを食べたりして

そのお菓子やパンにも
添加物や糖や脂肪がたっぷりだったら

疲れやすかったり
集中力が続かなかったり
すぐイライラしたり
喜怒哀楽が激しかったり

心も体も不調を起こしてしまいます

でも、朝は忙しい。。。

じゃあどうすればいいかというと

時間をかけずに
冷凍食品をできるだけ使わない
栄養バランスの整った
お弁当を作るコツを知ればいいのです

そのコツは３つあります

時間をかけずに栄養バランスの整ったお弁当を作る３つのコツ

①「献立と作り方をパターン化する」

弁当作るのに時間がかかるのは
迷う時間や無駄な動きが多いからです

弁当の料理のパターンや
手順が決まっていたら

材料が違っていても
やることは同じです

作業も早くなります

で。
実は栄養価は
パターン献立にすると整うのです。

お弁当だと大きさが決まっているので
パターンを作りやすいのです

②作業を同時並行する

例えば玉子焼きを焼いている間に
オーブントースターで調理
電子レンジで調理　を
並行して行えば
調理時間は大幅に短縮します

③洗い物をできるだけ増やさない工夫

私はたまご焼きを1番に焼きます

たまご焼いたあとはそんなに汚れてないので
さっと拭いて次の炒めものなどに使います

終わったらキッチンペーパーで
さっとふいてから洗い物をします
(これはほんの一例です）

弁当を制すものは晩御飯も制す

短時間で栄養価の整うお弁当のコツは
パターンと段取りだけ
器用とか作業が早いとか
関係ないのです

パパっと済ませて
何も考えなくてもできる型があれば
習慣にしてしまえばもう面倒くさくない

そして
栄養価も整うパターンを知れば

晩ご飯の献立も
困らなくなります

さらに
自分の体質に合う食材などを
献立に入れると

カラダはますます健康になるのです

栄養価を計算する必要はありません

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年齢を重ねて料理を作るのが
しんどくなってきたときにも

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＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

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結婚記念日はおしゃれして外食もいいけれど、
家族と一緒に自宅でゆっくり飲んで食べておしゃべりして
豪華に結婚記念日をお祝いしたい。

結婚記念日の主役でもあり、
料理を作る主婦、お母さんのために
結婚記念日のおうちディナーの
メニューの決め方やコツを紹介します

結婚記念日26周年、主婦歴26年。
結婚当初まったく料理できなかった管理栄養士
熱量タカコです。

結婚記念日の主役は私

結婚記念日の主役は料理を作る自分。

だから主役の自分が料理づくりでへとへと、
なんていうのは嫌ですよね！

何を作ったらいいのかしら。。。

いつもよりも華やかに。でも
作るのも片づけるのも簡単なのがいいですよね

[jin-iconbox16]

ディナーまでに準備しておくこと

• 前もってメニューを決めておく
• 買い物は前日までにすませておく
• 食卓周りの掃除と片付けなどはすませておく
  [/jin-iconbox16]そして当日は[jin-iconbox13]
• 花を飾る
• ランチョンマットを敷く。特別な皿を使う
• 家でも普段よりもおしゃれする、お気に入りの服を着る
• 結婚式や新婚旅行などのエピソードにまつわるテーマを1つ用意

[/jin-iconbox13]

など特別感を出す準備をしておきます。
自分が準備も含めて結婚記念日を楽しめるように
したいですよね。

花やデザートは旦那さんや家族に用意してもらうのも
いいかと思います

結婚記念日の料理は簡単でOK！

結婚記念日は
「ハレ」の日。

花を飾ったり
ランチョンマットをおしゃれにしたり
演出にも気を配り

いつもより華やかに。
おいしい料理とお酒で

いつもよりもゆっくりと
会話が楽しめるような献立にします。

そして食事中に
できるだけ席を立たなくてすむように
準備します。

結婚記念日のメニューは何がいい？

[jin-img-kadomaru][/jin-img-kadomaru]

まずはメインの料理を決めます。
あとは切るだけ、盛り付けるだけの食材を
用意しておきます。

上の料理はメインとスープ以外は
洗う、切る、盛り付けるだけです。

メインは絶対に「オーブン料理」を
おススメします。

[jin-iconbox06]うちは3日前にオーブンレンジが壊れてしまって
「記念日オーブンなしは、無理！」
と、急きょオーブンレンジを買いに
家電量販店に行きました！[/jin-iconbox06]

結婚記念日メイン料理は絶対にオーブン料理！の理由

オーブン料理のいいところは

• オーブンで焼いている間、他の作業ができる
• 出来上がる時間を決めることができる
• 片付けが楽

オーブン料理は、いったんオーブンに入れれば
設定した時間にできあがります。

下ごしらえが終わったら、
とりあえずオーブンに入れておき

他の作業が終わるころ、または
食事を始める時間を出来上がりの時間にして
熱々を食べることができます。

揚げ物は華やかでボリュームもありますが
温かいうちに食べられなかったり

結婚記念日の主役の
特にお母さん、が料理の準備で
一旦席を外さないといけなかったり

油の処理や片付けが
アルコール飲んだ後に
ちょっと面倒くさい(;’∀‘)

せっかくの記念日
いつもより
できるだけゆっくり過ごせるように
したいものですよね

メイン以外の献立の決め方も
今年のうちの実例を使って説明していきますね

結婚記念日献立　わが家

[jin-img-kadomaru][/jin-img-kadomaru]

• シュペッツレのグラタン
• スモークサーモン
• チーズ盛り合わせ
• サラダ　フムスのディップソース添え
• 南瓜のスープ
• バケット
• ワイン

実は調理したのはシュペッツレと南瓜のスープだけ。
あとはほとんど洗って切って盛り付けるだけです。

では料理の説明をしていきますね

シュペッツレのグラタン(メイン）

[jin-img-kadomaru][/jin-img-kadomaru]
メインのシュペッツレはドイツ料理。
パスタの一種です。

新婚旅行と結婚20周年でドイツに行ったので
ドイツ料理を作りたいと思い
メインはシュペッツレにしました。

シュペッツレの器具をいただいたこともあり
作ってみたかったのです。

[jin-img-kadomaru][/jin-img-kadomaru]
シュペッツレって難しそうな名前なのですが
たまごと薄力粉と塩コショウナツメグに
水を加えて混ぜてお湯の中に入れ、
浮き上がってきたらすくってとるという
白玉だんごの作り方に似てます。

スモークサーモン、チーズの盛り合わせ

スモークサーモンや生ハム、チーズなどは
並べるだけで華があり
ワインに合います。

バケットやサラダと一緒に食べることもできるので
アルコールが飲めなくても
楽しめます

[jin-fusen1-down text=”今回使ったスモークサーモン”]

（コストコで購入）
薄くカットしてあるとはいえ、大きい(;’∀’)
酢とオリーブオイルと塩、砂糖を加えたマリネ液に
つけておくのもおいしいです

[jin-fusen1-down text=”今回使用したチーズ”]

↑使用したチーズ(5種）
コストコで購入
黒いのはハイビスカスの香りです( ﾟДﾟ)むっちゃおいしい！
リピ買いしてます。
焼くとどれもいい具合に溶けます。

サラダ

サラダがあると彩りもきれい。
肉や魚などのメインやパンばかりだと
さっぱりしたものが欲しくなるので
サラダなど野菜料理を1～2種類用意すると
味も栄養のバランスもよくなります。

まあ、この日は栄養のことよりも
楽しさを最大優先ですが(*´艸`)

サラダの中央にあるのはフムスのペーストです。
フムスとは、ひよこ豆と練りごま、ニンニク、オイル、
レモン汁、香辛料などをいれたペーストです。
バケットにもすごく合います。

このフムスペーストはコストコのオーガニックのもの。
クミンが入っているので、少しカレーのような香りがします。
上に粉パプリカをふりかけました

[jin-iconbox03]料理に粉パプリカをのせると、赤が加わり華やかになり、
ちょっとレストランの料理っぽくなります[/jin-iconbox03]

フムスを朝パンにつけて食べるのも
健康的でおすすめですよ♪

カークランド オーガニック フムス 71g×20 ポーションカップ 価格：2698円（税込、送料別) (2021/6/18時点) 楽天で購入

スープ

おうちディナーで必ず入れてほしいのがスープ

ポタージュなど濃厚なものは冬
夏でも冷やして提供すると飲みやすいです

今回は冷蔵庫に余っていた
南瓜としめじと玉ねぎとコンソメスープの素で
簡単に作りました。

[jin-iconbox03]最後にパセリを散らすだけでも
スープ皿をかえるだけでも
いつものスープがおいしそうになります[/jin-iconbox03]

バケット

バケットはぜひ！近くのおいしいパン屋さんで
小麦の質の良いおいしいものを購入してください！

脇役のようにみえますが
バケットがおいしいだけで
その日の料理のグレートがアップした感じがします。

外食してお米がおいしくないと
料理がおいしくても残念感があるのと同じですね。。。

私も仕事で(管理栄養士）食事を提供してきたのですが
主食の質（ごはんやパン）は下げないように
してきましたよ。
料理をおいしく引き立てるのは
ごはんやパンなんです！

話は元に戻しますが

パーティー料理が足りない時には
バケットをガーリックトーストにすれば1品になります。

オーブントースターで簡単に焼けます。

ガーリック+オリーブオイル+塩+バジル
ガーリックやバジルは粉末でもおいしいですよ

バケットは
フレンチトースト
シナモンシュガートーストなど
デザートにも使えます。

ワイン

[jin-img-maruwaku][/jin-img-maruwaku]
結婚記念日の飲み物は
好きなアルコールでもジュースでもいいのですが
ゆっくり少しずつ料理と一緒に楽しめるのはワインがいいかなあと。

デザート

[jin-img-maruwaku]
[/jin-img-maruwaku]
今回の料理の写真にデザートが入ってなくて
参考にならなくて
ごめんなさい(;’∀’)

もちろんこれを読んでくださっているあなたは
手作りのデザートやおいしいケーキなど
記念日にふさわしいものを用意してくださいね

これは私の体験ですが。。
ずーっと結婚記念日にケーキを買っていたのです。

いつもディナーをゆっくり食べるので
おなかいっぱいになり
でも。。。せっかくケーキを用意したし
消費期限があるし。。。と

時間も遅いのに、別腹を行使していたのです。

その結果、次の日　カラダが重いｗｗというのを
何年も行っていました。

なので夫婦お互いにもう50代。
健康も気になるお年頃。
思い切ってケーキを買うのをやめて

チョコ少しとコーヒーやフルーツ
アイスクリームなど
残っても後日食べられるものにしました。

実は私がケーキを好きだから、と
今まで家族が気を遣って買ってくれていただけで

実はデザートは
家族はあってもなくてもよかったみたい(;’∀’)

参考にならないかもしれないけれど

ディナーだからデザートまで用意しなくちゃ、と
デザートはもし誰かが買ってきてくれたら食べてもいいけれど
あえて用意する必要もないという選択肢もあるってこと
書いておきますね

結婚記念日おうちディナーまとめ

[jin-img-kadomaru][/jin-img-kadomaru]

• 片付けや買い物の準備ははやめに
• 花やランチョンマット、服装などは少し特別に
• 結婚記念日の思い出にまつわるものがあるとなおいい
• メインは放置でき時間効率もいいオーブン料理
• 切るだけ、盛り付けるだけなど簡単な物を使う
• スープは忘れずに
• パンは品質重視
• デザートは余裕があれば
• 主役はあなた
• 準備も含めて楽しみましょう

記念日にコストコはお役立ち
今年もコストコにお世話になってます。[jin-img-kadomaru]
[/jin-img-kadomaru]
コストコには
ローストチキンやお寿司など
すぐに食べられるものブイヤベースなど
セットになっていて火を通すだけなど
簡単調理のものもあります。無添加やオーガニックの商品も多く揃っています。[jin-iconbox07]コストコ会員になるメリット、デメリットはこちら
https://eatravelover.com/food-costco/[/jin-iconbox07][jin-iconbox07]チーズ好きは必見！
↓コストコおすすめチーズ①　コストコ無添加チーズで比較[/jin-iconbox07]

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油はどれも同じではありません。

本物品質の確かなオリーブオイルを使いましょう！

オリーブオイルに含まれるオレイン酸は胃や小腸で吸収されにくいので

直接大腸に届き、お通じを助けてくれます。

そして胃にもたれにくい！

パーティー料理はエネルギーが高いものが多いので、

おいしく食べて次の日も快腸、にしたいものですね。

あなたの食べているオリーブオイルは「本物」ですか？