Tabe 食

家事楽!保温調理をおすすめする理由!

忙しい人に保温調理は絶対おすすめ!


少しずつ寒さが増してきました。
煮物がおいしい季節となりましたね

保温調理、ってご存知ですか?
ある程度火を通してから保温しながら
余熱で調理をすることです。

煮物である程度火を通してから
ふたをして火を止めて味を含ませる、ということは
どのご家庭もやっていると思います。

煮物を科学的にに考えてみましょう。
(経験だけでなく、科学的に考える視点も大切ですよ)

煮物調理をしている時は
初めは中火ややや強火でおこないますよね

そのあと中火~弱火にしますよね

煮物で火の加減を変えるのは
どうしてでしょうか???

煮物をコトコト弱火にする理由

煮物の火加減を中~弱火にする理由を知っていますか

おだしの味が材料にしみる、というのは
「拡散」といって
おだしの濃度と材料の濃度差が一緒になろうとする現象です。
火をとめてから味がしみていく、と思われていますが、
拡散を行うには、温度が高い方が早くできます。

じゃあ、どうして火を弱める必要があるのでしょうか

おでんを例に話していきますね
おでん

初めに材料を加熱するのは
たとえば大根なら、熱によってどんどん細胞膜の力が弱まり
どんどんやわらかくなっていくのです。

そして大根におだしの味が入っていくのです

でもこのまま煮続けると、細胞膜がこわれて
煮崩れてしまいますよね。

強火で加熱する方が「拡散」ははやいのですが
材料の中で沸騰したりして煮崩れてしまうのです

おでんのちくわやさつま揚げを沸騰させると
むちゃくちゃふくらんだり、固くなってしまいますよね

さつま揚げなど練り物はもともとおだしよりも
塩分が高いので、旨味や塩分をおだしに「拡散」します。

だから練り物は後で入れます。

いろんなおだしの出入りがあるから
おでんや煮物は具がたくさんだとおいしいのですよね

だからいったんおだしの温度を上げたら
あとは弱火でコトコト煮るのは

正確には、温度が高い方が味はしみるけれど
材料が崩れてしまうから
煮崩れを防ぐために温度を下げて
まんべんなく味がしみわたるようにするというのが正解です。

土鍋で保温調理をする方法

タカコんちはおでんは土鍋で炊きます
そしてある程度煮たら
いったんふたをしたままで火をとめます。

温度の上昇が金属の鍋よりもゆるやかで
火を止めてふたをしておくと
コトコト煮のように余熱調理ができるんですね。

しっかり味がしみるようにするには
土鍋にバスタオルを巻いて保温するとよいですよ。

うちはお正月の黒豆も
土鍋で炊き、ある程度やわらかくなったら
バスタオルを巻いて保温調理にします。

ガスコンロにずっと火をかけたままだと
水分が蒸発たり焦げたりするので心配ですが
火を止めての余熱保温調理だとその心配がありません

土鍋のデメリット

土鍋のいいところはまろやかに味がしっかりしみるところですが
火が通るのに少し時間がかかります。

重いし、底が濡れたまま火をつけると割れたりします。
使った後洗って乾かすのが大変なんですよね。

普段忙しい時に活躍するのが「保温調理鍋」です。

うちはサーモスのシャトルシェフを使っています!

保温調理器 サーモスのシャトルシェフが超便利!

土鍋よりも使いやすく、普段の保温調理を簡単にするのが
サーモスの保温調理鍋シャトルシェフです!

実はうちにはシャトルシェフ、2台あります!
サーモスシャトルシェフ

1台買って(左)「これはいい!」と、もう1台買いました
左のオレンジのは中の調理鍋がテフロンですが
2台めの右のは中の調理鍋はステンレス鍋です。


↑オレンジの保温鍋。食卓においても違和感なく使えます。
大きさは2種類あるのですが、4.3リットルの分は
おでんやたっぷりのスープなどに十分な量が入ります。

 


↑2台目は中の調理鍋はステンレス製です。
少し小さめなので筑前煮や3~4人分のスープなどにいい大きさです

 

どちらも炒めてからふたをして5分~10分火を通したら
魔法びんに鍋ごといれた感覚で保温鍋(外側の鍋)に入れるだけ。

シャトルシェフ
昼仕込んで夕方温かい煮物ができるとか

しかも火のつけっぱなしとか
コンセントのいれっぱなしじゃないので
危なくないんですよね!

しかも保温8時間なので
温かいものが食べられて煮崩れもない!
煮汁がなくなることもない。

どちらの鍋もよく使っているのですが
うちでは大きいのはシチューやポトフ、豚汁
小さいのは根菜煮によく使っています。
3人家族なので、2.8リットルの方が頻度が高いです。

保温調理鍋 シャトルシェフを使う時の注意

シャトルシェフを使う時に気をつけなければいけないのは
保温調理なので、水分の蒸発がないこと。

また軟らかく煮ることができますが、煮崩れはありません。
材料が浸かるくらいの水分にしておきます。

保温調理で、ふたを閉めるので
ぶり大根などは、先に霜降り(お湯をかけて臭みを抜く)
生姜やお酒を入れる、などしておく方がいいと思います。

あと夏は食中毒が怖いのでやめてます。
保温と言っても温度が100℃など高温ではありませんし
腐敗や劣化が進みます。
冬でも、次の日の朝食べる時でも
前の日に保温鍋から出していったんさまして冷蔵庫にいれ、
食べる時に加熱して食べましょう。
(管理栄養士なので衛生のことは気にしています)

保温鍋シャトルシェフの調味料の割合

保温調理だから、と調味料の割合を変える必要はありません。
火を通してから入れる煮物の調味料の配合率は
だいたいみりんと醤油が1:1~1.5にして、材料によって調整しています。
(うちは砂糖をあまり使わないあっさりした味付けです)

計量スプーンかおたまで測ってます。
味がうすければ同じ割合で増やすか、足りない味を調整すればいいのです。

甘みが足りなければ砂糖、醤油が足りなければ醤油を
または柚子胡椒やおろし生姜などを
入れて、薄味でもおいしく食べる

保温調理鍋は水分が蒸発しないので
材料の分量などを決めておくと味が定まりやすいです。
なので、いつも料理の味がぶれて困る、と言う人には
すごくつかいやすいのではないでしょうか

食卓に置くのにちょうどいいタイプ。
家族がバラバラに帰ってきても温かいのがそのまま出せるのでむちゃくちゃ重宝してます

夜ごはんに家族がバラバラに帰って来る時に、食卓においていればそのまま出せるのもいいですね。

保温調理鍋その他のメリット

例えば災害時に
保温調理鍋だと短時間で調理ができ、保温もできるので
ビニール袋に食材を入れて湯煎で調理(パッククッキング)や
レトルト食品を湯煎して保温するなどして
カセットコンロと保温調理鍋を用意しておくと安心です。

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熱量タカコです。

自分写真

過去の人生は自己啓発ヲタク。
もっと自分らしく生きたいと

引き寄せの法則
しあわせになるコトダマやメソッド、
夢をかなえる手帳や地図…etc
あらゆる本や教材を買ってみたり
セミナーにも行きました。

でも挫折したり、うまくいかないことがほとんどでした。

でも
16年前に難病になり、病気としくじり人生を
食と習慣を変えて克服し、
人生をどんどん変えていきました

2年前には会社を設立しました。

今でこそ周りには
「難病を克服して人生を変えたマインドを教えてほしい」
「人生を変えるコツを教えてほしい」
「好きなことを仕事にできてうらやましい」
と言われるようになった私ですが

告白しますが
これだけ人生を変えた私ですが
つい最近まで

「本当にやりたいことは何だろう」
とまだ迷っていたのです。

というのは
自分では好きなことを仕事にしているはずなのに

周りにも評価されているのにもかかわらず
自分の心は満たされず、
気力も体力も消耗していくことがあったのです。

もしかしたら「本当にやりたいことが別にあるのかもしれない」と
迷走していました。

ところが!!
悩みを一気に解決してくれる方法を見つけたのです!


「自己理解」メソッドです。

自己理解メソッドで自分を理解をすることで
悩みが解決してしまっただけでなく

いろいろな自己啓発セミナーにいったのに
答えが見つけられなかった理由も、

自己啓発ジプシーで失敗の連続の人生でも
会社を設立するまでに
人生を変えてこられた理由も
わかってしまったのです!!

自己理解とは?

自分が好き(情熱)ことは?
自分の得意(才能)なことは
自分のスキル(資格や技術、経験)は?
自分の大切なこと(価値観)は?
自分の思考を論理だてて「言葉」で分類して理解する方法です。

自己理解を学ぶメリット

* 自分の好きなこと、強み、価値観がわかり
今の自分の位置と進むべき方向がわかる
* 自分の好きで得意なことに自分のエネルギーを
集中することができるので、結果がでやすい
*「本当にやりたいこと」を決めることで自分の人生を進んでいくことができる

講座で行うこと

自己理解のオンライン講座月2回(1回3時間程度)

1か月目「好き」「得意」「大事なこと」をみつけるワーク
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自分で考える時間と質問の時間もとりますので積極的に参加してください

参加できない方には動画とテキストを後日送付します


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今に集中して 過去の後悔や未来の不安、他人の言動に反応しない練習です
脳のおしゃべりをやめさせて思考のゴミを取り除きます。
集中力がつき、直感力がアップします。

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好きな飲み物持ってzoomでおしゃべり。
仲間とお互いにやりたいこと共有しましょう。
たくさんアウトプットしてくださいね。

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