食品添加物って良い？悪い？前半

食品添加物って体に悪い？使われている理由は？(前編)

食品添加物というと
「体に良いか悪いか？」と聞かれれば

ほとんどの方が
「体に悪い」

と答えると思います。

でも、どうして？

その背景には
食品添加物が天然のものだけでなく

化学物質も含まれていることが
悪い印象を与えているんですね。

化学物質というと、
ちょと嫌な響きがしませんか？

やっぱり怖いですよね。

現在の日本では、
「食の安全」についての基準が
厳しく定められています。

特に、食品添加物については、
使っていいものと量が
食品衛生法という法律で定められていて

体にとって安全で、
かつ、食品添加物を使うことで

食の安全を保てるものなら
使われていいとされているんです。

ちなみに、

「食品添加物は人体にとって有害だ！」
「日本は他の国よりも基準が甘い！」

という意見もあります。

タカコも不必要に食品添加物を
取りたいとは思っていません。

でも、そもそも危険な物であれば
なぜ食品添加物を使うのでしょうか。

国は基準を定めて許可するのでしょうか。

よく食品添加物を一方的に
非難している本も売っていますが。。。。。

非難は簡単ですからね

これ、「悪」って一方的に言うのは簡単。

私たちはまずは
なぜ製造で
食品添加物を使っているのか

その理由を
知るべきなのです

食品添加物を使う理由　その１

〇大量生産のため、品質保持のため

添加物を使わないと
大量生産が難しいものがあります

例でハムを挙げますね。

ハムを作るときに食品添加物を使う理由

・水分と脂分をうまく混ぜるために
・結着しやすいように

・酸化したりしないように
・変色しないように
・菌が繁殖しないように
・長時間でも安全に食べられるように

・おいしそうに見せるため
・安く作るために
・機械などにトラブルが少なくなるように

大きく分けると

大量に安く効率よく作りやすくするため

品質をキープするため

食品添加物を使用する理由　その２

〇食品のロスを減らしやすく作るため

肉の部位は
スーパーでみかける
ももや肩、などの肉以外に

脂が多かったり、筋が多かったり
見た目がよくなかったり
内臓のまわりについていたり
スライスできない
肉として販売できないけれど

加工すれば食べられるものも
あります

生き物をいただくから
すべての部位を余すところなく食べる、

という観点では
100%悪いわけではない

ただ
固かったり匂いがあったり
見た目が悪かったりするので

添加物を入れて欠点を補います

消費者にとっても
安い商品が手に入るメリットとなります。

食品添加物を使う理由　その３

〇菌の繁殖を防ぐため

食肉加工で保存のため
真空状態にしようとすると
ボツリヌス菌が繁殖しやすくなります

このボツリヌス菌というのは
どこにでもいる菌ですが

自然界で最強の毒素といわれています

0.5キロで世界の人間の致死量になるほどの毒性です

お腹壊すレベルではなく
意識もうろう→死です。

致死率も高いです。

普段ボツリヌス菌の食中毒が

話題にならないのは

ボツリヌス菌は空気に弱いのです

真空パックや缶詰などにしたものに

菌が入ると増殖します。

特に自家製のものは不完全な加熱では危険です。

ボツリヌス菌の不活性化には100℃で60分加熱

芽胞の不活性化は120℃で4分加熱が必要です

発がん性があるから、と

海外で使用禁止となっている

亜硝酸ナトリウムは

ボツリヌス菌の増殖と発色剤の役割を果たします

亜硝酸ナトリウムの発がん性が

強く言われているので

亜硝酸ナトリウムを使わない

無塩せきハムが売られています。

色が悪いから発色剤使っていない、

体にいい！のかと思いきや。。。

↑他の添加物がたくさん含まれているものもありますから

注意が必要です。