バルサミコ酢ってご存知ですか
バルサミコ酢って
「名前は聞いたことがある」
「お店で出された料理に使われていたような。。。」
「何それ？」
なら
もったいないですよ！
この記事を読んでぜひ知ってください！！
そして
今から買いに行ってください！！
JustNow！！強引(;^ω^)（笑）
バルサミコ酢は
なぜもっと世の中で
使われないんだ！
タカコが全力推しの調味料の１つです。
バルサミコ酢とは？
どうやってつくられるの？
バルサミコ酢とはブドウで作る
果実酢の一種です。
イタリアの特産で
アチェート(酢）バルサミコ（芳香な）
略してバルサミコと呼ばれています
(balsamico）
バルサミコ酢の伝統的な作り方
ぶどうの果汁を
種子や皮ごと木の樽に入れて放置した後
麻袋に入れて自然に濾してから
銅の鍋で煮詰めていきます
そのあと静置して冷まし、
滓（おり）を取り除いて
樽に移し替えて熟成させるのです。
毎年材質の違う樽に移し替えるという作業を
繰り返して
10年から15年、長いものでは
100年熟成するのです。
他にも
ブドウを種子と皮ごと圧縮して
果汁とかすとに分けてから
鍋で煮詰めて
樽で熟成させる方法もあるようです
イタリアでは自家製のバルサミコ酢を
作る家庭もたくさんあるようです。
伝統的な製法で作られている
バルサミコ酢は全体の0.01%
伝統的な製法で作られているバルサミコ酢
アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレは
最低12年熟成や原料のブドウの品種など
法律で決められているのです。
伝統的な製法で作られているバルサミコ酢は
現在流通しているバルサミコ酢の
0.01%なんですって！
Σ(￣ロ￣lll)
残念ながら好きだ好きだと言いながら
量産のもので甘んじているという事かな(;’∀’)
それでも伝統的なものではないけれど
バルサミコ酢はとっても使いやすくて
おいしくて
和食にも合う！
すばらしい調味料です。
バルサミコ酢とワインビネガーとの違いは？
ワインビネガーも
ブドウからできた酢じゃないの？
バルサミコ酢との違いは？と
思う方もおられると思います。
ワインビネガーは
ぶどう果汁をアルコール発酵させた後、
酢酸菌で発酵させたものです。
さっぱりとした感じです。
マリネなどにも合うし、
もちろん加熱した料理にも合います。
バルサミコ酢は
熟成させる分、重厚な存在感があります。
調味料というよりも
バルサミコ酢も食品の一部として
楽しむ感じですね。
サラダに入れてもドレッシングというよりも
ソース感が強いです。
熱量タカコの
お気に入りバルサミコ酢
GUISEPPE GUISTI
1silver medal
タカコのお気に入りバルサミコ酢は
GUISEPPE GUISTI
（ジュセッペジュスティ）社のバルサミコ酢。
6年物です。
初めてなめた時
とろっとしていて濃いぶどうジュースに
黒酢をまぜたような
深みのある味にびっくりしました。
8年物12年物もありますが
まだ試したことがありません。
家にあったジュゼッペのバルサミコ酢が
少なくなったとき
タカコは近所の、そして電車に乗って
スーパーや百貨店の売り場で
ジュゼッペのバルサミコ酢を探しました！
ない！ない！
ああ、尽きてしまう。。。。。。
（。。。この写真は別の時に撮りました）
アマゾンで買うべきか。。。。
熱量タカコのジュゼッペラブコールが
届いたのか
単に在庫補充なのかわかりませんが
近所のいかりスーパーに行ったら
ずっとなかったジュゼッペジュスティが
バルサミコ酢コーナーにあったのです！
喜んで買おうとしました。。。が。
↓
このスプレー式のムッジーニ社の
アセトバルサミコモデナ４
何？
気になる。
すごく気になる。
で。
買っちゃいました。
ちなみに
アセトバルサミコモデナ４とは
アチェット（酢）バルサミコモデナ産４年物
という意味です。
ジェゼッペもムッジーニも。
購入したバルサミコ酢の比較
購入したバルサミコ酢を比較してみました。
ジュゼッペジュスティのバルサミコ酢
ラベル名を表記すると
GRAN DEPOSITO
GUISEPPE GUISTI
D1 MODENA
（GUISEPPE GUISTI 1silver Medalで販売）
100ml 980円（税抜）
原材料は
ブドウ果汁 醸造酢の順になっています。
（原材料名は使用されている量の多いものから順に
表示されています）
ムッジーニのバルサミコ酢
ラベル名を表記すると
CONDIMENTO
MUSSINI NERO4
AGRODOLCE
BLACK
MUSSINI DRESSING
BITTERSWEET
イタリア語と英語で書いてあります。
condimentoとは調味料
neroとは黒
agrodolceとはほろ苦いという意味です
250ml 1580円（税抜）
原材料は
ブドウ酢 ブドウ果汁の順です。
。
どちらも酸度は６％
色と状態でわかると思いますが
左のジュゼッペのバルサミコ酢の方が
色も濃くとろっとしています。
右のムッジーニのバルサミコ酢は
比べるとさっぱりして酸味がありますが
スプレーなので使いやすそうです
味の表現をわかりやすくすると
ジュゼッペは
ウスターソースの塩味がなくて
ちょっと甘い感じ
そしてワインを混ぜたような味
ムッジーニは
ぶどうジュースを酢でわったような感じです。
でも4年物なので酸味がありながらも
まろやかですよ
紹介したジュセッペとムッジーニのバルサミコ酢の
賞味期限をみてください(上の写真）
どちらも賞味期限は８年以上あります。
熟成したものだから長く持つのでしょうね。
どちらが好きかというと
やはりGUISEPPE GUISTIのバルサミコ酢かな。
バルサミコ酢の使い方
ドレッシングに
バルサミコ酢：オリーブオイル＝１：１で
塩コショウや砂糖を加えます
Photo by Caroline Attwood on Unsplash
チキン照り焼きに
鶏肉を焼いてからバルサミコ酢と醤油をからめると
香りの上品なさっぱりとした照り焼きができます。
タカコは鶏の照り焼きソースには
醤油とバルサミコ酢の甘みと酸味を利用し
お砂糖は使いません
十分おいしいですよ！
トマト煮込みに
トマト煮込みに入れると
ワインを入れたような隠し味になります。
肉にかけるソース
バルサミコ酢と醤油とはちみつで
濃厚なソースになります
野菜のきんぴらに
例えば和食でも
きんぴらなども酢を少し入れると
さっぱりしますよね
バルサミコ酢ならさっぱりするのに
コクが出て色も美しくつくのです。
アイスクリームに
アイスクリームにかけてもおいしいんですよ！
バルサミコ酢は
穀物酢や米酢のように
酢のツンと来るにおいを
加熱してとばす必要がありません
また火を加えることで酸味が飛び、
甘みが増します。
もしかしたら
(買ったことがないので仮定形ですが）
30年物50年物などは
熟成されているので
主張がしっかりしすぎて
合わせる食材も限られてしまうかもしれないので
今回紹介したものが
使いやすいのかもしれません
ちなみにもっと安いものだと
カラメル色素や酸化防止剤などが
入っているので
表示を見て買ってくださいね
↑もう一度載せておきます。
添加物がないものがあるのなら
もちろんそちらを選ぶ方がいいですよね！
最後まで読んでいただきありがとうございます
熱量タカコプロフィール
世界を旅する驚食ハンター。
難病と診断され、食と習慣を変えてしくじり人生と病気を克服し、
健康を取り戻した経験を持つ。
管理栄養士歴20数年の経験と、幼少期からの食ヲタク知識を生かし、
ココロとカラダの健康と「食」と「旅（発見）」を通じて
人生を楽しく豊かに生きる人を伝えていく活動中。
趣味は食品表示をみること、吹奏楽、顔はめ看板撮影。
↑フィレンツェのダヴィンチ美術館で顔はめ撮影
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