6月24日に
調味料オンラインセミナー開催しました！

第1回は
「おいしくなる調味料」基本の調味料
塩と醤油とみりんについてお話ししました！

参加者のみなさんありがとうございます！

今回集まってくださった方は
料理もお上手で
お仕事で活躍されている方ばかり

そしてお話を伺っていても
女性として魅力的な方ばかりでした

とても楽しい時間となりました(*´艸`)

ところで調味料オンライン講座で

一番みなさんがびっくりされていたのは
醤油の種類がたくさんあることです。

スーパーやお気に入りの店で選ぶのは
いつも決まった醤油
しかも濃口醤油ばかり

ということも多いのではないでしょうか

醤油にはいろいろな種類があるのをご存知ですか？

松屋銀座店で撮影

タカコが東京に行く時に必ず訪れる
職人醤油さんには

何十種類もの醤油があります

醤油にはいろんな種類があるのをご存知ですか

白醤油(大豆が少なく、色がうすい。素材の色を活かす）
淡口醤油(濃口より熟成期間が短い。色が鮮やか）
甘口醤油（九州に多い。）
濃口醤油(スタンダード）
再仕込み醤油(醤油に醤油を入れてもう一度仕込む、手間と濃さがしっかり）
溜まり醤油(大豆が多く仕込み水が少ない。色も味も濃い）

メーカーによって全然味が違います

(分類は株式会社伝統デザイン工房　職人醤油のサイトより
引用いたしました）

玉子焼きにあう醤油
パンにあう醤油
アイスクリームにあう醤油

醤油もメーカーさんによって
味が違うんですよね！

このほかにも
糀をいれた醤油などもあります。(タカコ家蔵）
(砂糖なしなのに甘いです。酒粕のような
もろっとしたのが入ってます）

加工したものでは
だし醤油
ポン酢など

いろいろあります。

まさに醤油の世界は無限大？

醤油を使い分けてみるメリット

醤油ってシンプル。
味をガラッと変えます

スーパーの刺身や寿司についている醤油で
食べるのと

自分の好きな醤油で食べるのとは
味が違います！！

使い分けるメリットをご紹介しますね

醤油を使い分けると素材が「おいしくなる」

例えば鯛など白身の魚と
マグロなど赤身のはっきりした魚は

醤油を変えるだけで
すごく味わいが変わるんです

濃口醤油やたまり醤油だと
白身魚の色や味が醤油に負けてしまうし

白醤油や淡口醤油では
マグロなどは生臭く感じてしまうかもしれません

納豆にあう醤油も
人によって違います

感じ方も違います

溜まり醤油で食べると
納豆のくさみが消えておいしくなる

という人もいれば

溜まり醤油で食べると
納豆と醤油の味が大豆で似ていてはっきりしない

という人もいます

ところで

醤油、というよりも調味料を
使い分けると家事楽になる方法があるのです

手抜きなのに家族を楽しませる
方法です。

それは

ジャーン！！

醤油の食べ比べで楽しみながら家事楽

刺身や納豆を買ってきて

「どの醤油が合うか試してみようよ！」

他の調味料と混ぜて

「どの組み合わせがおいしいと思う？」

意外と盛り上がるんですよね

「この刺身にはこっちがいいんじゃないかな？」
とか家族でワイワイしゃべる

応用で
ステーキを焼いても

軽く塩コショウしただけで

あとは各自お任せ。

薄くても濃くても
文句なしね。お母さんのせいじゃないよ

自分でえらんだんだから。
自己責任

醤油は万能

一言でいえば
醤油は万能

和洋中どれにも合うし
デザートにも使えます

美味しんぼという漫画でも

(美味しんぼ、雁屋哲（原作）、花咲アキラ（作画）による日本の漫画。『ビッグコミックスピリッツ』（小学館））
↑この、隠し味に使われていたのが

「醤油」なんですね(ネタバレ）

タカコんちでも
醤油はバルサミコ酢やオリーブオイルと合わせたりして

ひとふり、ちょい足しに使ってます

醤油のじっくりと作られた複雑なうまみが
素材をワンランクアップするのですよね！

第二回　オンライン講座　調味料を使いこなして簡単家事楽おうちごはん

第二回　調味料　オンライン講座

「おいしくする調味料」の世界
今からでもすぐ使いたい！中華調味料編～です
日時　7月15日(木）20時～
1時間半ほど予定。延長したらごめんね場所　あなたの好きな場所(zoomのリンクをクリックするだけ）
(顔出しNG　聞くだけでコメントできない人も大丈夫ですよ）
参加費　　3300円(税込み）時間の都合上　内容が濃すぎて
第2回と3回の連続になってしまうかもしれません。ご了承ください

リンツチョコレートエクセレンスって？

https://www.lindt.jp/c/collection/tablet/excellence

リンツチョコレート、といえばスイス製の高級でおいしいチョコレート。
リンツエクセレンス　といえば板チョコ(タブレットチョコ）で
パッケージの表面に　カカオ含有％が書いてあるのが特徴です。
（写真はリンツwebサイトより引用）

リンツエクセレンスには

高カカオなものだけでなく、

果実やナッツの入ったものや
ハイミルクで砂糖控えめなものもあります。

ところでリンツのチョコレート

今までのチョコレートの歴史を変えた
すごいチョコレートってご存知ですか？

リンツチョコの歴史

リンツチョコは1879年創業　スイスのチョコレートブランドです。

リンツチョコの誕生の秘密をリンツ社のウェブサイトから引用しますね

1879年。ベルン（スイス）の薬剤師の息子、ロドルフ・リンツは
チョコレートを作ることを夢見ていました。
当時のチョコレートがどんな物だったかご存知でしょうか？処理・加工も非常に難しく、とても硬かったため、
何度も何度も噛まなければなりませんでした。柔らかくて、味わい深く、五感で喜びを感じられる物とは
ほど遠かったのです。

しかし、ある夜転機が訪れました。

菓子職人で美食家だったロドルフ・リンツは、
硬くない、舌が喜ぶチョコレートを作りたいと思っていました。そこで、彼は旧式な機械を備えた古い工場を購入しました。

工場を購入してから何度も試行錯誤を繰り返しましたが、
全く上手く行かず、それどころか、
チョコレートの塊の上に白い層ができてしまいました。ベルンの人々はそんな彼に冷笑を浴びせました。

そこで、父のように薬剤師として働いていた彼の兄弟、
オーギュストが白い層を分析し、
それが無害な結晶化した脂肪分だということが判明しました。ロドルフは夜更けまで実験に勤しみました。カカオ豆の量を増やしたり、カカオバターを温めたり、
それまで誰も試みたことのない細かい調整を行いました。レシピを考案しては試す日々が続きましたが、
彼が求める理想のチョコレートには一歩も近づくことができませんでした。

ある金曜日の夜、裕福な家庭で育ったボンボンとして
皆に軽視されていたロドルフ・リンツは、その日の仕事を投げ出し、
あろうことか機械の電源を入れたまま帰宅してしまいました。

週明けの月曜日、ロドルフ・リンツは
工場で目にした光景にショックを受けました。かくはん槽の中には丸焦げになったチョコレートではなく、
輝きを放つ、美味しそうな匂いの、なめらかなチョコレートがありました。彼はそのチョコレートを口に入れてみましたが、
その時初めて口の中でとろけるチョコレートを味わったのです。まさに至福の瞬間でした。

https://www.lindt.jp/c/collection/tablet/excellenceより引用

おおっ！！当たり前のようにおいしく食べているチョコレート！！

ロドルフ・リンツさんのおかげでなめらかな
チョコレートが食べられるようになったのですね！

ボンボン扱いされてちょっとかわいそうだけれど(;’∀’)

ではそのボンボンリンツさんの画期的な発見を
試してみましょう。。。
つまり試食ですね(;^_^A

リンツエクセレンス　７０％８５％９９％を比較してみました

リンツエクセレンス　高カカオの3種類を比較してみました！

７０％はintense dark
８５％はrich dark
９９％はdark noir

intenseは強い、濃いという意味
richは豊かなという意味
dark noirは　暗い黒。ん？どうしてこれだけ英語+フランス語？

3枚とも同じ値段ではなく
カカオ含有量によって微妙に違うのです。

今回なぜこの3種類かというと。。。。

ジャーン！！☆♡■
(昭和な表現すみません(;’∀‘)）

ルクア大阪地下に
リンツショコラカフェという
リンツ商品を扱った店があるのですが

リンツチョコ3枚プラス
リンドールのミルクチョコバーがついて

なんと！！

1000円！

リンツのエクセレンスは1枚500円位で
カカオ含有量によって若干値段が変わります

3枚1000円って！しかもミルクチョコつき！

これは。。。。
ルクア大阪地下からロドルフからの

お告げと受け止めて、即買いさせていただきました。

リンツ　エクセレンス７０％

引用：https://www.lindt.jp/c/collection/tablet/excellence

リンツエクセレンスの中で一番スーパーでもお見かけするのがコレ！
近くのスーパーでは480円位だったと思うのですが、
550円位で売っているところもあります。

チャートだけみるとパッとしませんが、
前に「スーパーで買えるチョコレート　おススメはどれ？」で
あの国産チョコレートよりもおいしいと評価したチョコです(*´艸`)

あ、ネタばれ？

気になる人はチョコレート食べ比べ
いろいろ実験やってますので見てね☆

リンツ　エクセレンス　８５％

引用：https://www.lindt.jp/c/collection/tablet/excellence

チャートでは７０％よりカカオ感が強くなった感じですね
そのほかも少しずつ高カカオの特徴がでています

リンツエクセレンス　９９％

引用：https://www.lindt.jp/c/collection/tablet/excellence/372871

９９％。
チョコレートとしてはかなりカカオの塊で
味のバランスとしては。。。
ぬらりひょんのようなチャートをみれば
味は。偏ってそうな想像できます。

食品表示にも

慣れてから食べることを推奨してます(;’∀‘)

９９％であとの１％は砂糖。

この砂糖、意味あるのかな。
ぜんざいの塩みたいに引き立てるのかな
と思ったのは私だけでしょうか

リンツエクセレンス　７０％　85％　99％　色と重量は？

いよいよリンツエクセレンス　比べてみることに。まずは色と重量をみてみましょう
色がすでに違いますね(;^_^A
７０％がずいぶん明るい色に見えます。
もちろん普通の板チョコに比べると断然暗い色ですが。。。

７０％と８５％はタブレットの大きさは同じなのですが
９９％は小さいですね。

関係ないですが、チョコに入っているストライプの
デザインが美しいですね💛

さて重量は？
試しに計ってみます。

７０％と８５％は10g。同じ大きさです

ところが９９％はタブレット3枚でも5g
計りがキタナイごめん🙇💦

リンツエクセレンス　７０％　８５％　９９％　食品表示

７０％　　カカオマス　砂糖　ココアバター　香料
８５％　　カカオマス　ココアパウダー　ココアバター　砂糖　香料
９９％　　カカオマス　ココアパウダー　ココアバター　砂糖　香料

乳化剤入ってないのですね。。。

日本のチョコにはほとんど入っているのですが。
乳化剤とは油と砂糖が安定して混じりやすくするために
入れる添加物です。大豆由来のレシチンなどが多いです。

[jin-iconbox10]
乳化剤をなぜ使うか
カカオマス　カカオパウダーなど
チョコレートの材料についてはショコラナビさんがくわしいです
ショコラナビさんのリンク
[/jin-iconbox10]

リンツ７０％　８５％　９９％　栄養比較

100gあたりの栄養価はこちら。

７０％と８５％は板チョコ（タブレット）1枚　100gですが
９９％は50gなので　1枚だとこの数値の半分になります。

それにしてもチョコレート、しかも高カカオ
脂質が高い！
そして、やっぱり炭水化物も結構入ってるじゃん。。。

リンツエクセレンス　70％　85％　99%　食べた感想

７０％だけを食べると高カカオなのに
なめらかでおいしい。

８５％を食べてから７０％を食べると
酸味(フルーティー）に感じるので

チョコの苦さが好きな人は８５％がいいのでは
ないでしょうか。

ただし７０％とはいえ高カカオ
ミルクチョコや普通のビターチョコに比べると
かなり苦くカカオがしっかり感じるかもしれません

でも他メーカーの７０％位のものと比べると
酸味も控えめです。

９９％は。。。

ちょっと。。。苦い！

ただし国産某メーカーのものに比べたら
酸味がきつくないので食べやすいです。

某メーカーのは
食べられなくてカレーに入れました(;’∀’)

これは食べられる。。。
進んで食べるかといえば。。。

オット曰く
「チョコではなくこういう食べ物だと思えば
おいしい」
とのこと。

この、慣れてから、の意味がよくわかります。
そして７０％と８５％のタブレット1かけらが10gなのに
なぜ９９％が3枚で5gなのかわかるような気がします。

それでもリンツのチョコはどれもおいしいことが判明！
好みでいえば。。。85％。。７０％かなあ。。。
悩むなあ。（９９％は選択肢にありません）

おいしゅうございました

動画にものせましたが、エクセレンスはカットしにくいのが難点。
なのではじめから個包装されているもの↓
エクセレンスのいろんな味が楽しめます。

ちょこちょこいろんな味を楽しみたい人はこちら！ オレンジピールの入ったものなども 入ってます リンツ チョコレート（Lindt)エクセレンス ダーク グルメセレクション ミニアソート286g ｜母の日 ギフト 洋菓子ギフト かわいい おしゃれ お菓子 スイーツ プチギフト オシャレ プレゼント 可愛い 手土産 内祝い 内祝いお返し お礼 リンツチョコ 誕生日 楽天で購入   ９９％なんて中途半端！ というチャレンジャーにはこちら 送料無料 リンツ Lindt エクセレンス 100％ カカオ 50g チョコ チョコレート 楽天で購入

リンツチョコレートその他

リンツのチョコレートは他にも
リンドールというボンボンも有名です。
いろんな味があって、少し甘くて
お口の中がしあわせになるんですよね。

リンツ Lindt チョコレート リンドール 6種類27個入 ギフトボックス　｜母の日 ギフト 洋菓子ギフト かわいい おしゃれ お菓子 スイーツ プチギフト オシャレ プレゼント 可愛い 手土産 内祝い 内祝いお返し お礼 リンツチョコ 誕生日 楽天で購入

いろいろ実験やってますので見てね☆

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高カカオチョコ　食べ比べ

前に高カカオチョコ食べ比べで明治　森永　リンツを行いましたが

森永だけがカカオ８８％だったので
しかも、少し失礼ですが、
ワタクシ、食ヲタク管理栄養士しかも表示ヲタクですので

原材料の面からみて明治と比べて
イマイチだと思っていたんですよね。

でも、明治のチョコと森永のチョコ
他にもあるから対決してみたい

今回は明治チョコと森永チョコ
どっちがおいしい？
比べてみることにしました。

明治チョコレートと森永チョコレートの違い

明治も森永も歴史のある会社ですが
今は原材料は明治の方がいいのかと思います。

例えばミルクチョコレート

明治ミルクチョコ	砂糖、カカオマス、全粉乳、ココアバター/レシチン、香料
森永ミルクチョコ	砂糖、カカオマス、植物油脂、全粉乳、ココアバター、ホエイパウダー、バターオイル／乳化剤、香料
参考　ロッテガーナミルクチョコ	砂糖、全粉乳、カカオマス、ココアバター、植物油脂/乳化剤、香料

原材料としてみると、植物性油脂を入れることで
なめらかさプラス原材料コストを下げているのではないかと思います。
だから明治の方がおいしいのかなと。

ロッテガーナは、もうココアとかチョコ感を追究しているわけじゃ
ないのかなと勝手に思っていますので、参考に。。。

話はそれてしまいましたが

原材料へのこだわりという意味で
あまり期待していなかった森永のチョコが、

カレドショコラ８８％で
「おや？」と思ったので

今回高カカオ　対決
明治７２％、森永７０％で行ってみようと
思ったのです。

明治　チョコレート効果

今回は26枚入りのを買いました。15枚入りのと成分も1枚当たりのグラムも変わらず、ただ包装が違うだけですね。

明治 チョコレート効果 カカオ72％(26枚入)【more30】【チョコレート効果】[おやつ お菓子] 楽天で購入

森永　カレ・ド・ショコラ

枚数が明治よりも5枚少ないです。ただ、箱や包装紙の高級感は
こちらの方があります

森永 カレ・ド・ショコラ カカオ70(21枚入)[チョコレート] 楽天で購入

明治チョコレート効果と森永カレドショコラを比べてみました

明治チョコレート効果　森永カレドショコラ
1枚の大きさは？1箱のお得度は？

明治チョコレート効果は５ｇ、森永カレドショコラは4.8gです。
1箱の枚数が明治チョコレート効果　26枚
森永カレドショコラ21枚

値段はｽｰﾊﾟｰによって違うと思いますが
枚数は明治チョコレート効果の方が5枚多いです。
同じ値段なら明治チョコレート効果の方がお得ですね。
（明治チョコレート効果はいろんなサイズがあります）

明治チョコレート効果と森永カレドショコラ
原材料と栄養成分の違いは？

カカオマス、砂糖、ココアパウダー、ココアバター/乳化剤、香料

カカオマス、砂糖、ココアバター、ココアパウダー/　乳化剤、香料

ココアバターとココアパウダーの順番が違いますね。
1枚0.2gしか違わないので誤差レベルではありますが
脂質糖質は明治チョコレート効果の方が少ない
タンパク質は明治チョコレート効果の方が多いことになりますね。

もしポリフェノール量を気にして買うのでしたら
明治チョコレート効果は1枚当たり127mg　1箱3302mg
森永カレドショコラは1枚当たり110mg　　1箱2350mg

計算してみると
カカオ含量２％の差と1枚のｇの差以上に
チョコレート効果の方がポリフェノール含有率は高いので
（すんません💦意味なく計算してしまいました）

やはり高カカオチョコブームの火付け役
明治は強いなあと思います。

明治チョコレート効果と森永カレドショコラ　味は？食感は？

見た目はなぜか、0.2g少ない森永カレドショコラの方が大きく見えます。
高級感は森永カレドショコラ、明治はちょっと味気ない感じです。

食べた時のまろやかさは、森永カレドショコラ。
森永カレドショコラ８８％を食べた時に、
「あ、森永のことをもっと評価したほうがいいかも」と
今回の明治森永対決を企画した位なのですから。

明治チョコレート効果は食べた時にフルーティーで華やかな香りと
酸味が来ます。
その次にカカオの深い味がして、そのあとまた酸味がします。

森永カレドショコラは、なめらかなココアをナッツと食べているような
コクがあります。

例えていうと明治チョコレート効果は紅茶またはワイン
森永カレドショコラはコーヒー。

なめらかで冬のデザートにぴったりなのは森永カレドショコラ。
また買って食べたいなと思うのは
森永カレドショコラです。
(個人の感想です）

前のリンツ７０％エクセレンスと明治チョコレート効果72％では
リンツの圧勝でしたが
今回　森永カレドショコラ70％は明治チョコレート効果72％より
少しいいかな、という感じですね

明治チョコレート効果８6％と森永カレドショコラ88％だったら
もう食べ比べることもなく、森永カレドショコラですね。

リンツ70％エクセレンスと森永カレドショコラ70％は。。。。
また考えます。。。

最後まで読んでくださってありがとうございます。

明治チョコレート効果と森永カレドショコラ　まとめ

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他にいませんか？
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スーパーのチョコレート　どれがおいしい？比較してみました！

チョコレートマニアタカコです。
普段はカカオ含有率の高いビターチョコレート
海外のチョコも大好きです。

今日はスーパーで買いやすいチョコレートは
どれが美味しい？を比較してみます。

ミルクチョコレートは明治？ロッテ？

ミルクチョコレートといえば明治？ロッテ？
前回のマカダミアナッツチョコレート対決に続き
きになるところです。

明治ミルクチョコレート

原材料は砂糖が、カカオマス、全粉乳、ココアバター、レシチン、香料の順番になっております。
レシチンというのは水と油のような混ざらないものを均一な状態にする
乳化剤です。

ロッテ　ガーナ　ミルクチョコレート

原材料は砂糖、全粉乳、カカオマス、ココアバター、植物性油脂、乳化剤、香料
少し配合の割合が違うようです。

明治ミルクチョコレートとロッテガーナミルクチョコレート比較

1枚の分量はどちらも50g　エネルギー、タンパク質はほぼ同じ
明治の方が脂肪が多く、炭水化物が少ない。
明治、さすがにポリフェノール載せて推してきますね。

1列が明治が３つ、ロッテが４つ。
まあ、これはどうでもいいか。

食べた感想

前回マカダミアナッツチョコレート対決は
このような結果に。。。

[chat face=”男性アイコン.png” name=”オット” align=”left” border=”blue” bg=”none”　style=”maru”] ロッテのほうがおいしい [/chat]
[chat face=”女性アイコン.png” name=”タカコ” align=”right” border=”red” bg=”none”　style=”maru”] 明治のほうがおいしい [/chat]

意見が別れてしまいましたが
ロッテガーナミルクチョコの方が
ミルクチョコのミルク感が少しあり、
明治ミルクの方がチョコ自体の味が美味しかったような気がします。
かなり「好み」のレベルです。

ちなみに前回のマカダミアナッツチョコ対決はこちら

ビターチョコレートはどれがおすすめ？明治　森永　リンツ

今度はビターチョコレートの比較。
スーパーで買えるチョコレート対決です。
カレ・ド・ショコラだけ８８％でカカオ分が多いので
比較にならないかもしれませんが。。。

明治チョコレート効果

ちょっと計りが汚くてすみません（汗）

明治チョコレート効果は、
今までの「チョコはカラダに悪い」「太る」という
イメージを
「カカオ含有量の多いチョコはむしろカラダに良い」に変えてくれた恩人
いや恩チョコです。

明治 チョコレート効果 カカオ72％ 大袋 225g 楽天で購入

森永カレ・ド・ショコラ

↑またまた計りが汚くてごめんなさい。

板チョコでは失礼ながら、明治と比較できないな、と思いましたが、カレ・ド・ショコラには
原材料にもしっかりこだわりがあります。

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リンツ　７０％ココア

輸入はベビーチーズQBBでおなじみの六甲バターです。
六甲バター株式会社

↑リンツのチョコは１片がでかいのできれいに切れません。
下手したら斜めに切れて失敗します。
こういうところに国産チョコの配慮を感じます。。。

リンツの板チョコは８５％と９９％があります。
個人的には８５％が好きですが７０％より値段もアップします。
売っている店も減ります
９９％はかなり苦いです。ただ明治チョコレート効果の９５％よりは
食べられます。

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明治チョコレート効果、森永カレ・ド・ショコラ、リンツエクセレンス　食べた感想

明治チョコレート効果はカカオなのか香料なのかわかりませんが、
他のよりフルーティーな香りがしました。

森永カレ・ド・ショコラは８８％ですが食べやすかったです。
８５％を超えるビターチョコはちょっと苦手でしたが
これなら大丈夫。

３つ食べ比べると、リンツのエクセレンスの苦味と酸味が少なく
カカオの味がしっかりしているのが際立ちました。

まあ、値段も違うんですが、３つの中で
買うとしたらリンツですね。

カレ・ド・ショコラはもう少しカカオ含量が少なめのでも
香りがよいのかなどまた調べてみたいですね

恩チョコではありますが、今回は明治よりも
リンツが圧倒的に美味かったです。

森永のカレ・ド・ショコラの７０％とリンツと
食べ比べしてみたいですね。

今回はスーパーで買えるチョコ食べ比べでした！

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