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おいしい醤油を知って学んで食べて楽しむランチ会のお知らせ

醤油を変えるだけで
「え?こんなにおいしいの?」と
びっくりするのは必須。

[jin-iconbox06]オンライン醤油講座でのお客様の声
「今まで、醤油の事をあまり考えずにいたが、 醤油の大切さに氣付くきっかけをいただきました。 60代女性」
「お醤油ってすごい!使い方次第で味が変わる!(高木様)

特に関西以外の方になじみのないうすくち醤油がかなり高評価で
”うすくち=塩味が強く健康によくない”イメージが払しょくされました。
生まれも育ちも関西のわたくし、とっても嬉しですね[/jin-iconbox06]

おいしい醤油がこのままでは食べられなくなる!?

あなたの知らない?調味料の世界 醤油を使いこなす

6月24日に
調味料オンラインセミナー開催しました!

第1回は
「おいしくなる調味料」基本の調味料
塩と醤油とみりんについてお話ししました!

 

参加者のみなさんありがとうございます!

今回集まってくださった方は
料理もお上手で
お仕事で活躍されている方ばかり

そしてお話を伺っていても
女性として魅力的な方ばかりでした

とても楽しい時間となりました(*´艸`)

ところで調味料オンライン講座で

一番みなさんがびっくりされていたのは
醤油の種類がたくさんあることです。

スーパーやお気に入りの店で選ぶのは
いつも決まった醤油
しかも濃口醤油ばかり

ということも多いのではないでしょうか

醤油にはいろいろな種類があるのをご存知ですか?

職人醤油 醤油

松屋銀座店で撮影

タカコが東京に行く時に必ず訪れる
職人醤油さんには

何十種類もの醤油があります

醤油にはいろんな種類があるのをご存知ですか

白醤油(大豆が少なく、色がうすい。素材の色を活かす)
淡口醤油(濃口より熟成期間が短い。色が鮮やか)
甘口醤油(九州に多い。)
濃口醤油(スタンダード)
再仕込み醤油(醤油に醤油を入れてもう一度仕込む、手間と濃さがしっかり)
溜まり醤油(大豆が多く仕込み水が少ない。色も味も濃い)

メーカーによって全然味が違います

(分類は株式会社伝統デザイン工房 職人醤油のサイトより
引用いたしました)

玉子焼きにあう醤油
パンにあう醤油
アイスクリームにあう醤油

醤油もメーカーさんによって
味が違うんですよね!

職人醤油さんのサイトはこちら

https://www.s-shoyu.com/

醤油の解説や使い方、レシピについてもかなり詳しく書いてます

サイトから注文できます
醤油は100ml入りなのでいろいろ試すと楽しいですよ。

このほかにも
糀をいれた醤油などもあります。(タカコ家蔵)
(砂糖なしなのに甘いです。酒粕のような
もろっとしたのが入ってます)

加工したものでは
だし醤油
ポン酢など

いろいろあります。

まさに醤油の世界は無限大?

醤油を使い分けてみるメリット

醤油ってシンプル。
味をガラッと変えます

スーパーの刺身や寿司についている醤油で
食べるのと

自分の好きな醤油で食べるのとは
味が違います!!

使い分けるメリットをご紹介しますね

 

 

醤油を使い分けると素材が「おいしくなる」

例えば鯛など白身の魚と
マグロなど赤身のはっきりした魚は

醤油を変えるだけで
すごく味わいが変わるんです

濃口醤油やたまり醤油だと
白身魚の色や味が醤油に負けてしまうし

白醤油や淡口醤油では
マグロなどは生臭く感じてしまうかもしれません

納豆にあう醤油も
人によって違います

感じ方も違います

溜まり醤油で食べると
納豆のくさみが消えておいしくなる

という人もいれば

溜まり醤油で食べると
納豆と醤油の味が大豆で似ていてはっきりしない

という人もいます

ところで

醤油、というよりも調味料を
使い分けると家事楽になる方法があるのです

手抜きなのに家族を楽しませる
方法です。

それは

ジャーン!!

 

醤油の食べ比べで楽しみながら家事楽

刺身や納豆を買ってきて

「どの醤油が合うか試してみようよ!」

他の調味料と混ぜて

「どの組み合わせがおいしいと思う?」

 

意外と盛り上がるんですよね

「この刺身にはこっちがいいんじゃないかな?」
とか家族でワイワイしゃべる

 

応用で
ステーキを焼いても

軽く塩コショウしただけで

あとは各自お任せ。

薄くても濃くても
文句なしね。お母さんのせいじゃないよ

自分でえらんだんだから。
自己責任

 

醤油は万能

一言でいえば
醤油は万能

和洋中どれにも合うし
デザートにも使えます

美味しんぼという漫画でも

(美味しんぼ、雁屋哲(原作)、花咲アキラ(作画)による日本漫画。『ビッグコミックスピリッツ』(小学館))
↑この、隠し味に使われていたのが

「醤油」なんですね(ネタバレ)

タカコんちでも
醤油はバルサミコ酢やオリーブオイルと合わせたりして

ひとふり、ちょい足しに使ってます

醤油のじっくりと作られた複雑なうまみが
素材をワンランクアップするのですよね!

第二回 オンライン講座 調味料を使いこなして簡単家事楽おうちごはん

 

第二回 調味料 オンライン講座

「おいしくする調味料」の世界
今からでもすぐ使いたい!中華調味料編~です
日時 715(木)20時~
1時間半ほど予定。延長したらごめんね場所 あなたの好きな場所(zoomのリンクをクリックするだけ)
(顔出しNG 聞くだけでコメントできない人も大丈夫ですよ)
参加費  3300(税込み)時間の都合上 内容が濃すぎて
第2回と3回の連続になってしまうかもしれません。ご了承ください

 

 

 

講座を受ける方のためにお知らせ

豆板醤 甜面醤 XO醤 など
実際に味を確かめながら説明を聞きたい方のために

希望者には
タカコおススメ調味料を販売&送付いたします。
(有料)

今後も普通にスーパーで買ってきて使えるように
ごく普通のものを選ぶようにします。

たとえば豆板醤でもいろいろあるのに
どうしてコレを選んだのか?
選び方のポイントと解説も行います

商品代1000円前後 プラス送料と配送手数料をいただきます
(代金は地域によって違うので ご連絡します)

 

 

 

 

調味料を使いこなして簡単☆家事楽おうちごはん

ーンごはんを
ひとふりの魔法☆
調味料を使いこなして簡単☆家事楽満足おうちごはん

管理栄養士歴30年
調味料が大好きで
国内外のスーパーで何時間も
おいしい調味料を日々
発掘しています

調味料を使いこなして
簡単に楽しくおいしいおうちごはんを
日々実践しています

 


ところであなたに質問です!
下の✅にあてはまるものがありますか

✅調味料はいつも特売のものを買っている
✅調味料お店にたくさんある中どれを選んでいいのかわからない
使いこなせず眠っている調味料がある
家族にいつも味付けがワンパターンだと言われる
✅楽しておいしい料理を作りたい

もし1つでもあれば
あなたにお役に立つ情報がたくさんあります

調味料の使いこなし方を知るメリットは
①レパートリーが増えてメニューに悩まなくていい
②手間をかけずにワンランク上の味になる
③時間とお金を節約できる
④食生活だけでなく、人生の質が変わる


え?どういうこと?
という内容もあるかもしれません

メルマガでわかりやすく説明していきます

ひとふりの魔法☆調味料で簡単家事楽満足おうちごはんで配信する主な内容

 

1 管理栄養士の告白!調味料にハマるきっかけは。。。TKG

2 知って得する!調味料の選び方 (特に基本のさ・し・す・せ・そ)

3 調味料を変えると家事楽節約になる意外な理由!?(実話入り)

 もう味付けワンパターンとは言わせない!常備おススメ調味料

5 衝撃の事実!調味料と健康の関係

6 必読!調味料の選び方で人生の質が変わるってホント??

これらの内容を複数に分けて配信していきます。

このメルマガと同時に

調味料の使い方やおススメ調味料の
オンライン講座も行う予定です

タカコの紹介する調味料は
基本的に添加物や化学調味料が少ないものを
選んでいますので
選ぶときの参考にしてください

調味料 家事楽 オンライン講座

 

オンライン講座では
調味料の選び方のポイント

たとえば
豆板醤。

味の素とユウキ食品と李錦記
どれを選んだのか

選んだ理由とは?
などもお伝えしたり

「このスプーンでこれ位で3人分ね」
とかzoomで見せたり

説明している時に
「あ、入れるタイミングはね。。」
とか豆知識もお伝えできるなど
リアルタイム情報もお伝えしたり

「買ったんですが使い方がわからない(´;ω;`)ウッ…」
「冷蔵庫の主になってる。。。」
という調味料の質問があれば

どうやって使っていくか、、など
お伝えしたり

また写真などで
タカコん家の料理の実例をお見せして
説明していきますので

調味料を楽しみながら
日々の料理もワクワクしてほしいなあと
思っています

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私が調味料の良さと使い方をあなたに伝えたい理由

私はかつて家事と育児と仕事で忙しく
料理が苦手だったこともあり、
調味料を使いこなすよりも
手軽な冷凍食品や加工食品を使ったり

料理を簡単に作る「~の素」などを
たくさん使っていました。

でもどれも味が濃く、甘ったるく
添加物などもたくさん含まれていました。

どれを食べても何だか同じような味で
おいしいから使う、というよりも
面倒だし便利だから使う、って感じでしたね。

病気をきっかけに食生活を見直しましたが

毎日の食品をすべて良いものにするのは
経済的にもなかなか難しいですよね。

まず毎日使う調味料を見直しました。

衝撃のTKG事件をきっかけに
どんどんよい調味料の世界にハマっていきました

その時にわかったことは

調味料を知り、使いこなせるようになると
献立に悩まなくてすむ
料理が本当に楽になる

料理の素材を「服」にたとえると
調味料はアクセサリー

アクセサリーの使い方を知ると
同じ服でも簡単に印象を変えることができます

アクセサリーを使いこなせるようになると
毎日のファッションがワクワク楽しくなります

しかも服を買うよりも安上がり(あ、本音)

 

ひとふりの魔法☆
調味料を使いこなして簡単家事楽満足おうちごはん

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2020年 早摘みオリーブオイルノヴェッロが到着!

早摘みオリーブオイルノベッロが到着

2020年収穫 早摘みオリーブオイル「ノヴェッロ」が
南イタリア プーリア州からやってまいりました!

オリーブ農園

写真:TorreGrandeより

まずはオリーブオイルの説明をさせてください

本当に、品質のよいオリーブオイルを食べたことがありますか?

オリーブオイルオリーブオイルといえば
健康長寿の地中海式食事でたくさん使われている
オレイン酸が抗酸化作用がいい
血液をさらさらにする、アンチエイジング、便秘解消
いろいろな良い効果があるのは
良く知られていますね。

「世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事」

というベストセラーでも、ほとんどの健康情報はエビデンスが足りない
中、オリーブオイルはエビデンスのしっかりした
医学的に「健康によい食べもの5つ」のうちの1つ、と紹介されています

でも残念ながら
市場に出回るオリーブオイルって9割が
本物のオリーブオイルではないのです


↑日本オリーブオイルソムリエ協会の多田俊哉氏が書いた本です

混ぜ物があったり、産地が違っていたり
化学溶剤で処理されていたり

オリーブが収穫されてから何日も放置していたりして
品質が悪くなっていたものを絞っていたり
大量生産のために熱を加えて味を損ない
酸化してしまっていたりするのです

もしかして
「オリーブオイルって匂いが苦手」
「苦いから好きじゃない」
「癖がない」

というイメージがある人は
本物ではないものを食べてしまったからかもしれません

オリーブオイルはオリーブのフルーツジュースです。
フレッシュなジュースにするために
すぐに摘み取って酸化や味の変化を防ぐために
温度をかけないように絞って
保存しないといけないんですよね。

本当においしくて
抗酸化作用とか血液をさらさらにするとか
健康の効能を活かしたいのなら

オリーブオイルが栄養を損ねたり
酸化したりする収穫法や製造工程では
意味がありません

やはり信用のおける業者から
オーガニックの品質のいいオリーブオイルが
ていねいに製造したものを買うのが一番

 

タカコの輸入するオリーブオイルは
タカコがイタリアに行った時に出会った
9代続くオリーブオイル農家におられる日本人の方から購入してます

オーガニックにこだわり製法にこだわり
熱をかけないようにていねいに絞ったオイルを製造されています

2020年国内外のオリーブオイルコンテストで金賞を受賞しています

・・・・と前置きが長くなりましたが
今年初しぼりの早摘みオリーブオイルを輸入しています。

早摘みオリーブオイルって?

早摘みオリーブオイルは熟す前のオリーブなので油が少なく
普通のオリーブオイルを作るよりも手間も量も必要です
また早摘みの時期は本当に短いので
出荷量から考えると希少なんですよ!

それ位早摘みオリーブオイルはとっても希少で
青い爽やかな味が魅力です

写真:TorreGrandeより

写真:TorreGrandeより

↑これが早摘みオリーブオイルです。出荷前の写真。とても美しい色です

収穫してすぐに瓶詰めして
タカコのところに航空便で送ってもらっています。

ようやく届きます

決してお安くはありませんが本当に品質のよい、
しかも希少な新鮮なオーガニックオリーブオイルです。

健康にも味にもこだわって
価値のある良質なもので自分を満たしてほしいです

今年の自分のご褒美にいかがですか?
毎日スプーン1杯食べると腸内環境もよくなります
お肌にも体にも潤いとアンチエイジングです

写真:TorreGrandeより

また、クリスマスにとっておきのプレゼントとして
大切な人に贈るのもいいですね

前回、船便で何本か割れてしまったトラブルがありましたので
今回はフレッシュさと安全を考えて航空便でのお取り寄せです

コロ●の影響などもあり、自粛やロックダウンの影響で
輸送事情が悪くなり、また世界的に郵送料が値上げしています
今後この値段で輸入できるかどうか
わかりません

今年の自分へのご褒美に
クリスマス料理にぜひたくさん使ってください

いつものサラダがワンランク上質になります
ドレッシングが必要なくなります
パンにバターが必要なくなります

【期間限定】早摘みオーガニックオリーブオイル ORIGINのご購入はこちら

 

今だけの特典☆彡

ご購入者にはオリーブオイルを使った
「簡単!おいしいオリーブオイルレシピ」を差し上げます!
自分や家族の健康と笑顔のために
ぜひ本物のオーガニックオリーブオイルを食べてみてください!
【期間限定】早摘みオーガニックオリーブオイル ORIGINのご購入はこちら
12月31日までの販売です!

オリーブオイルコンテスト金賞オーガニックオリーブオイルもあります!


2020年オリーブオイルコンテストで金賞受賞!
とても青い香りとピリッとした辛味が特徴。
加熱してもしっかりと香りがあり、
いつもの料理をワンランクアップしてくれます。

生でももちろんおいしいですが、から揚げやカツレツに
フライパンに多めに油をひいて揚げ焼きのようにすると
外はカラッと中はジューシーに仕上がります。

オーガニックエクストラヴァージンオリーブオイル
500mlと250mlがあります。
オーガニックオリーブオイル Le Petrulle 500mlのご購入はこちら

オーガニックオリーブオイルLe Petrulle 250mlのご購入はこちら

 

お客様の声(一部を紹介します)
熱を入れても香りが残ってすごくおいしかったです。
個人的にはクセがなく感じたのでどんな料理にも行けそうですね
今度はペペロンチーノに挑戦したいです!ありがとうございます
(30代男性)
しらすにオリーブオイルをかけて食べました、おいしかったです
(会社経営者 女性)
新しい分若くてボディが強い味と新鮮な味が際立って
そのままでもいけるし、バケットやサラダと食べてもおいしかったです
(会社員 男性)

オリーブオイルコンテスト金賞のオリーブオイルの中でも
審査員が「記憶に残る」というお味、試してみませんか

オリーブオイルコンテスト受賞商品を買いに
日帰り東京旅をした記事はこちら

本物のオリーブオイルを買いに 東京 日帰り旅行

知らないと損する!バルサミコ酢の魅力

バルサミコ酢ってご存知ですか

バルサミコ酢って

「名前は聞いたことがある」

「お店で出された料理に使われていたような。。。」

「何それ?」

なら

もったいないですよ!

この記事を読んでぜひ知ってください!!

 

そして

今から買いに行ってください!!

JustNow!!強引(;^ω^)(笑)

 

バルサミコ酢は

なぜもっと世の中で

使われないんだ!


タカコが全力推しの調味料の1つです。

バルサミコ酢とは?
どうやってつくられるの?

バルサミコ酢とはブドウで作る
果実酢の一種です。

ブドウバルサミコ酢用

イタリアの特産で
アチェート(酢)バルサミコ(芳香な)
略してバルサミコと呼ばれています
(balsamico)

バルサミコ酢の伝統的な作り方

ぶどうの果汁を
種子や皮ごと木の樽に入れて放置した後
麻袋に入れて自然に濾してから
銅の鍋で煮詰めていきます

そのあと静置して冷まし、
滓(おり)を取り除いて

樽に移し替えて熟成させるのです。

毎年材質の違う樽に移し替えるという作業を
繰り返して

10年から15年、長いものでは
100年熟成するのです。

他にも
ブドウを種子と皮ごと圧縮して

果汁とかすとに分けてから
鍋で煮詰めて
樽で熟成させる方法もあるようです

イタリアでは自家製のバルサミコ酢を
作る家庭もたくさんあるようです。

伝統的な製法で作られている
バルサミコ酢は全体の0.01%


伝統的な製法で作られているバルサミコ酢
アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレは

最低12年熟成や原料のブドウの品種など
法律で決められているのです。

伝統的な製法で作られているバルサミコ酢は
現在流通しているバルサミコ酢の

0.01%なんですって!

Σ( ̄ロ ̄lll)

 

残念ながら好きだ好きだと言いながら
量産のもので甘んじているという事かな(;’∀’)

それでも伝統的なものではないけれど
バルサミコ酢はとっても使いやすくて
おいしくて

和食にも合う!
すばらしい調味料です。

バルサミコ酢とワインビネガーとの違いは?


ワインビネガーも
ブドウからできた酢じゃないの?

バルサミコ酢との違いは?と
思う方もおられると思います。

ワインビネガーは
ぶどう果汁をアルコール発酵させた後、
酢酸菌で発酵させたものです。

さっぱりとした感じです。
マリネなどにも合うし、
もちろん加熱した料理にも合います。


バルサミコ酢は
熟成させる分、重厚な存在感があります。

調味料というよりも
バルサミコ酢も食品の一部として

楽しむ感じですね。

サラダに入れてもドレッシングというよりも
ソース感が強いです。


熱量タカコの
お気に入りバルサミコ酢
GUISEPPE GUISTI
1silver medal

guiseppe guisti(熱量タカコ撮影)
タカコのお気に入りバルサミコ酢は

GUISEPPE GUISTI
(ジュセッペジュスティ)社のバルサミコ酢。
6年物です。

初めてなめた時
とろっとしていて濃いぶどうジュースに
黒酢をまぜたような

深みのある味にびっくりしました。

8年物12年物もありますが
まだ試したことがありません。


家にあったジュゼッペのバルサミコ酢が
少なくなったとき

タカコは近所の、そして電車に乗って
スーパーや百貨店の売り場で
ジュゼッペのバルサミコ酢を探しました!


ない!ない!

ああ、尽きてしまう。。。。。。

(。。。この写真は別の時に撮りました)
アマゾンで買うべきか。。。。

熱量タカコのジュゼッペラブコールが
届いたのか
単に在庫補充なのかわかりませんが

近所のいかりスーパーに行ったら
ずっとなかったジュゼッペジュスティ
バルサミコ酢コーナーにあったのです!


喜んで買おうとしました。。。が。


このスプレー式のムッジーニ社の
アセトバルサミコモデナ4

何?

気になる。

すごく気になる。


で。

 

買っちゃいました。

ちなみに
アセトバルサミコモデナ4とは
アチェット(酢)バルサミコモデナ産4年物
という意味です。


ジェゼッペも
ムッジーニも。

購入したバルサミコ酢の比較 

購入したバルサミコ酢を比較してみました。

ジュゼッペジュスティのバルサミコ酢

ラベル名を表記すると

GRAN DEPOSITO 
GUISEPPE GUISTI
D1 MODENA

(GUISEPPE GUISTI 1silver Medalで販売)


100ml 980円(税抜)

原材料は

ブドウ果汁 醸造酢の順になっています。

(原材料名は使用されている量の多いものから順に
表示されています)


ムッジーニのバルサミコ酢

ラベル名を表記すると

CONDIMENTO
MUSSINI NERO4
AGRODOLCE

BLACK
MUSSINI DRESSING
BITTERSWEET

イタリア語と英語で書いてあります。

condimentoとは調味料
neroとは黒
agrodolceとはほろ苦いという意味です


250ml 1580円(税抜)

原材料は

ブドウ酢 ブドウ果汁の順です。

 


どちらも酸度は6%


色と状態でわかると思いますが

左のジュゼッペのバルサミコ酢の方が

色も濃くとろっとしています。


右のムッジーニのバルサミコ酢は

比べるとさっぱりして酸味がありますが

スプレーなので使いやすそうです


味の表現をわかりやすくすると

ジュゼッペは

ウスターソースの塩味がなくて
ちょっと甘い感じ


そしてワインを混ぜたような味


ムッジーニは
ぶどうジュースを酢でわったような感じです。

でも4年物なので酸味がありながらも
まろやかですよ

紹介したジュセッペとムッジーニのバルサミコ酢の
賞味期限をみてください(上の写真)

どちらも賞味期限は8年以上あります。
熟成したものだから長く持つのでしょうね。

どちらが好きかというと
やはりGUISEPPE GUISTIのバルサミコ酢かな。

バルサミコ酢の使い方

ドレッシングに

バルサミコ酢:オリーブオイル=1:1で

塩コショウや砂糖を加えます

Photo by Caroline Attwood on Unsplash

Photo by Caroline Attwood on Unsplash


チキン照り焼きに
鶏肉を焼いてからバルサミコ酢と醤油をからめると

香りの上品なさっぱりとした照り焼きができます。

タカコは鶏の照り焼きソースには
醤油とバルサミコ酢の甘みと酸味を利用し
お砂糖は使いません

十分おいしいですよ!
トマト煮込みに
トマト煮込みに入れると

ワインを入れたような隠し味になります。


肉にかけるソース
バルサミコ酢と醤油とはちみつで
濃厚なソースになります


 野菜のきんぴらに
例えば和食でも
きんぴらなども酢を少し入れると

さっぱりしますよね

バルサミコ酢ならさっぱりするのに
コクが出て色も美しくつくのです。


アイスクリームに
アイスクリームにかけてもおいしいんですよ!


バルサミコ酢は

穀物酢や米酢のように
酢のツンと来るにおいを
加熱してとばす必要がありません

また火を加えることで酸味が飛び、
甘みが増します。

もしかしたら
(買ったことがないので仮定形ですが)
30年物50年物などは

熟成されているので
主張がしっかりしすぎて
合わせる食材も限られてしまうかもしれないので

今回紹介したものが
使いやすいのかもしれません

ちなみにもっと安いものだと
カラメル色素や酸化防止剤などが
入っているので

表示を見て買ってくださいね

↑もう一度載せておきます。
添加物がないものがあるのなら
もちろんそちらを選ぶ方がいいですよね!

最後まで読んでいただきありがとうございます

 

熱量タカコプロフィール

世界を旅する驚食ハンター。

難病と診断され、食と習慣を変えてしくじり人生と病気を克服し、

健康を取り戻した経験を持つ。

管理栄養士歴20数年の経験と、幼少期からの食ヲタク知識を生かし、

ココロとカラダの健康と「食」と「旅(発見)」を通じて

人生を楽しく豊かに生きる人を伝えていく活動中。

趣味は食品表示をみること、吹奏楽、顔はめ看板撮影。
↑フィレンツェのダヴィンチ美術館で顔はめ撮影

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